Ingredientes:
(4 personas)
- 2 docenas de choros
- 6 tazas de agua
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajos molidos
- 1 sobre de caldo de pescado
- 1 cucharada de ají verde molido
- 4 papas amarillas pequeñas
- 1 taza de alverjitas
- 1/2 taza de culantro molido
- 1 taza de arroz crudo
- sal y pimienta
Preparación:
Lavar bien los choros(raspar las caparazones usando un cuchillo) y colocarlos en una olla con agua. Una vez que se hayan abierto, colar el caldo. Sacar los choros de las valvas, y extraer las barbas con una tijera. Luego preparamos un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají y el aceite. Agregamos el caldo de los choros y el sobre de caldo de pescado salpimentando. Al hervir, agregamos el arroz con las alverjtas, dejando cocinar por un rato. na vez que está todo cocido, agregamos el culantro molido y las papas amarillas. Probamos y rectificamos la sazón si hay que hacerlo. Se sirve y si deseamos, decoramos con rodajas de ají y hojas de perejil.
jueves, 7 de octubre de 2010
lunes, 27 de septiembre de 2010
La comida peruana se vuelve vegetariana en Orlando
(tomado de El Comercio)
El chef Rama presentará su propuesta en el Latin Food & Wine Festival a realizarse este 1 y 2 de octubre.
Cuando hace 15 años este peruano nacido en Huánuco decidió dejar de comer carne y volverse vegetariano, pensó que debía adaptar la comida peruana a su nuevo régimen.
Rama –nombre hindú que utiliza desde hace 14 años- llegó a Estados Unidos hace 9 años, después de haber vivido durante breves periodos de tiempo en Brasil, Chile, Paraguay, Ecuador y Costa Rica.
Una vez asentado en Orlando (Florida), llevó algunos cursos de cocina y empezó su trabajo como chef vegetariano. Básicamente, lo que hace es tomar nuestros platos criollos y reemplazar la carne animal por una hecha a base de soya, gluten o algas marinas. Además, solo utiliza productos orgánicos.
“Anteriormente yo hacía comida hindú, china y tailandesa. Pero acá en Estados Unidos uno tiene que representar su comida. Entonces, ahora solo hago comida peruana. Conseguimos productos congelados del Perú, que no pierden su sabor”, explicó.
TOQUE PERUANO
Actualmente, el chef Rama se dedica a ofrecer servicios de catering y de personal chef. El siguiente paso, según nos contó, es abrir un restaurante. Es por ello que su presentación el próximo 1 de octubre en ‘Savor the night’ del Latin Food & Wine Festival es tan importante.
Esa noche dará conocer su comida comida a empresarios, ejecutivos, críticos gastronómicos y representantes de las cámaras de comercio de la zona. Por ello, desde ya se está esmerando en presentar un menú de primera.
“He descubierto que aquí la gente tiene pasión por la cancha serrana. Entonces voy a poner eso como aperitivo, con crema huancaína y de huacatay. Como entrada, causa limeña y papa a la huancaína. Y para plato principal: sudado mixto con salsa huacatay, que es un plato que me caracteriza”, dijo a elcomercio.pe.
Para ese platillo especial, Rama utiliza una “carne” traída desde Corea, hecha con algas marinas, que tiene la misma textura del pescado. Así como unos “langostinos” que también son veganos.
Al día siguiente (sábado 2 de octubre), el festival se abrirá al público en general en el evento llamado Grand Tasting. Los asistentes podrán probar los platos ofrecidos por más de treinta restaurantes y chefs de diferentes países latinoamericanos.
Para ese día, el chef Rama tiene pensado servir causa y papa a la huancaína de entrada y, como segundo, otro típico plato peruano que él a rebautizado como “arroz con no pollo”. Para hacerlo no utiliza la carne de la mencionada ave sino una hecha con gluten.
Además, Rama dará una demostración de cocina. En ella enseñará a preparar arroz chaufa con carne vegetal. El toque especial: ají amarillo en tiras.
El chef Rama presentará su propuesta en el Latin Food & Wine Festival a realizarse este 1 y 2 de octubre.
Cuando hace 15 años este peruano nacido en Huánuco decidió dejar de comer carne y volverse vegetariano, pensó que debía adaptar la comida peruana a su nuevo régimen.
Rama –nombre hindú que utiliza desde hace 14 años- llegó a Estados Unidos hace 9 años, después de haber vivido durante breves periodos de tiempo en Brasil, Chile, Paraguay, Ecuador y Costa Rica.
Una vez asentado en Orlando (Florida), llevó algunos cursos de cocina y empezó su trabajo como chef vegetariano. Básicamente, lo que hace es tomar nuestros platos criollos y reemplazar la carne animal por una hecha a base de soya, gluten o algas marinas. Además, solo utiliza productos orgánicos.
“Anteriormente yo hacía comida hindú, china y tailandesa. Pero acá en Estados Unidos uno tiene que representar su comida. Entonces, ahora solo hago comida peruana. Conseguimos productos congelados del Perú, que no pierden su sabor”, explicó.
TOQUE PERUANO
Actualmente, el chef Rama se dedica a ofrecer servicios de catering y de personal chef. El siguiente paso, según nos contó, es abrir un restaurante. Es por ello que su presentación el próximo 1 de octubre en ‘Savor the night’ del Latin Food & Wine Festival es tan importante.
Esa noche dará conocer su comida comida a empresarios, ejecutivos, críticos gastronómicos y representantes de las cámaras de comercio de la zona. Por ello, desde ya se está esmerando en presentar un menú de primera.
“He descubierto que aquí la gente tiene pasión por la cancha serrana. Entonces voy a poner eso como aperitivo, con crema huancaína y de huacatay. Como entrada, causa limeña y papa a la huancaína. Y para plato principal: sudado mixto con salsa huacatay, que es un plato que me caracteriza”, dijo a elcomercio.pe.
Para ese platillo especial, Rama utiliza una “carne” traída desde Corea, hecha con algas marinas, que tiene la misma textura del pescado. Así como unos “langostinos” que también son veganos.
Al día siguiente (sábado 2 de octubre), el festival se abrirá al público en general en el evento llamado Grand Tasting. Los asistentes podrán probar los platos ofrecidos por más de treinta restaurantes y chefs de diferentes países latinoamericanos.
Para ese día, el chef Rama tiene pensado servir causa y papa a la huancaína de entrada y, como segundo, otro típico plato peruano que él a rebautizado como “arroz con no pollo”. Para hacerlo no utiliza la carne de la mencionada ave sino una hecha con gluten.
Además, Rama dará una demostración de cocina. En ella enseñará a preparar arroz chaufa con carne vegetal. El toque especial: ají amarillo en tiras.
domingo, 26 de septiembre de 2010
Sobre el Tomate
Me gusta investigar y leer noticias relevantes a los insumos que más se usan en nuestra cocina, es por ello que he decidido incluír algunas noticias particularmente interesantes para mí a fin de difundir y dar a conocer lo nuestro. Les dejo esta nota interesante del diario El Comercio.
La versatilidad del tomate puesta a prueba
Originario de los andes peruanos, el tomate partió de México hacia Europa por obra de los españoles. Hoy es un fruto común que aporta color y sabor a la cocina
El tomate es un fruto que destaca no solo por su valor nutritivo, sino también por su versatilidad. Muestra de ello son las dos recetas que aquí le ofrecemos; la primera es un Bloody Mary, uno de los cinco cocteles más populares del mundo, en una versión del chef José Antonio del Castillo, del restaurante La Red. La segunda receta es una ensalada valenciana con tomate caramelizado o confitado de Liliana Terry, chef-catering del restaurante Donatello. ¡Disfrútelas!
ALGUNAS RECETAS
Bloody Mary atigrado
[Para una copa]
Ingredientes
3 limones
50 g de filete de pescado
4 conchas de abanico
6 oz de jugo de tomate italiano fresco
1 cdta. de salsa inglesa
1/2 cdta. de tabasco
1/2 cdta. de ají limo picado
1 cdta. de culantro picado
2 oz de vodka
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Con el pescado, limón, ají limo y culantro prepare un cebiche. Coloque el jugo en el fondo de una copa y agregue la salsa inglesa, el tabasco, la pimienta y complete con el jugo de tomate y el vodka. Decore con un apio y una concha de abanico. Mezcle la preparación cuando la vaya a consumir.
Ensalada valenciana con tomate confitado
[1 porción]
Ingredientes
40 g de lechuga verde
40 g de lechuga morada
50 g de mozzarella fresca en cuadraditos, con 1 cdta. de aceite de oliva y sal
50 g de duraznos al jugo en gajos (puede reemplazarlos por pera o manzana)
Crutones o pan tostado al horno con aceite de oliva
Aliño (1 oz de aceite de oliva, 1/2 oz de vinagre, de preferencia balsámico, y miel obtenida de los tomates confitados)
Tomates caramelizados
Preparación Estos últimos se preparan con un día de anticipación. Necesita 1 kilo de tomates italianos despepitados y cortados en mitades. Colóquelos hacia arriba (la cáscara en contacto con el plato) sobre una lata o en un recipiente resistente al calor y espolvoréeles azúcar blanca (80 g por 1/2 k de tomate). Llévelos al horno por tres horas a temperatura mínima, hasta que el azúcar se convierta en miel. Reserve en un pomo de vidrio cerrado.
Mezcle los ingredientes de la ensalada, añada el aliño, decore con trozos de tomates confitados. Puede acompañar la ensalada con un filete de pollo dorado.
La versatilidad del tomate puesta a prueba
Originario de los andes peruanos, el tomate partió de México hacia Europa por obra de los españoles. Hoy es un fruto común que aporta color y sabor a la cocina
El tomate es un fruto que destaca no solo por su valor nutritivo, sino también por su versatilidad. Muestra de ello son las dos recetas que aquí le ofrecemos; la primera es un Bloody Mary, uno de los cinco cocteles más populares del mundo, en una versión del chef José Antonio del Castillo, del restaurante La Red. La segunda receta es una ensalada valenciana con tomate caramelizado o confitado de Liliana Terry, chef-catering del restaurante Donatello. ¡Disfrútelas!
ALGUNAS RECETAS
Bloody Mary atigrado
[Para una copa]
Ingredientes
3 limones
50 g de filete de pescado
4 conchas de abanico
6 oz de jugo de tomate italiano fresco
1 cdta. de salsa inglesa
1/2 cdta. de tabasco
1/2 cdta. de ají limo picado
1 cdta. de culantro picado
2 oz de vodka
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Con el pescado, limón, ají limo y culantro prepare un cebiche. Coloque el jugo en el fondo de una copa y agregue la salsa inglesa, el tabasco, la pimienta y complete con el jugo de tomate y el vodka. Decore con un apio y una concha de abanico. Mezcle la preparación cuando la vaya a consumir.
Ensalada valenciana con tomate confitado
[1 porción]
Ingredientes
40 g de lechuga verde
40 g de lechuga morada
50 g de mozzarella fresca en cuadraditos, con 1 cdta. de aceite de oliva y sal
50 g de duraznos al jugo en gajos (puede reemplazarlos por pera o manzana)
Crutones o pan tostado al horno con aceite de oliva
Aliño (1 oz de aceite de oliva, 1/2 oz de vinagre, de preferencia balsámico, y miel obtenida de los tomates confitados)
Tomates caramelizados
Preparación Estos últimos se preparan con un día de anticipación. Necesita 1 kilo de tomates italianos despepitados y cortados en mitades. Colóquelos hacia arriba (la cáscara en contacto con el plato) sobre una lata o en un recipiente resistente al calor y espolvoréeles azúcar blanca (80 g por 1/2 k de tomate). Llévelos al horno por tres horas a temperatura mínima, hasta que el azúcar se convierta en miel. Reserve en un pomo de vidrio cerrado.
Mezcle los ingredientes de la ensalada, añada el aliño, decore con trozos de tomates confitados. Puede acompañar la ensalada con un filete de pollo dorado.
lunes, 23 de agosto de 2010
Inchicapi - De la selva su verde sopita
Este plato lo probé por primera vez en Soritor, distrito de San Martín. Lo preparó mi querida tia Carmela. Es una sopa extremadamente deliciosa y nutritiva. Cuando la vi, sinceramente pensé que era una suerte de sopa de menestrón o algo así, pero la diferencia es grande. Les dejo la receta.(Tia, , corrígeme si falta algo)
Ingredientes :
1 gallina cortada en presas
1/2 kilo de maní pelado
1/4 kilo de harina de maíz cernida
2 dientes de ajos pelados
1 cebolla picada
1/2 taza sachaculantro
1/2 kilo de yuca cocida
Sal al gusto
Preparación :
Se cocina la gallina en una olla con tres litros de agua. se licúa el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo(se puede agregar un par de cucharadas de ají amarillo). Luego se echa la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, se agregua la yuca en trozos pequeños y sazonamos con sal.
Servirlo con ají de cocona queda muy bien.
Ingredientes :
1 gallina cortada en presas
1/2 kilo de maní pelado
1/4 kilo de harina de maíz cernida
2 dientes de ajos pelados
1 cebolla picada
1/2 taza sachaculantro
1/2 kilo de yuca cocida
Sal al gusto
Preparación :
Se cocina la gallina en una olla con tres litros de agua. se licúa el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo(se puede agregar un par de cucharadas de ají amarillo). Luego se echa la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, se agregua la yuca en trozos pequeños y sazonamos con sal.
Servirlo con ají de cocona queda muy bien.
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miércoles, 18 de agosto de 2010
Cebiche
No hay o existe mejor entrada criolla que un platito de cebiche recién hecho con su pescadito fresco, en mi humilde opinión. Existen diversidad de formas de prepararlo, y muchas variantes a lo largo de todo el territorio peruano, especialmente la costa. Aquí la forma simple de prepararlo.
Ingredientes :
1 kg de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz)
1 rocoto cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el Rocoto en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
No sobrepasarse con el jugo de limon pues se puede extropear el plato, el limón debe ser lo suficiente para remojar y cocinar el pescado (puede agregarle un poco de caldo de pescado si desea mas jugo (leche de tigre).
Algunos Datos : En el norte peruano(piura, chiclayo, trujillo) acompañan el plato de distinta manera:
Piura: generalmente el cebiche es acompañado con canchita serrana, y se suele preparar el cebiche usando la "caballa", pescado muy popular. Generalmente lo acompañan con una buena cantidad de chicha de jora servida en "poto"(vasija típica de esta ciudad).
Chiclayo: debido a la migración y llegada de personas de la parte sierra, se ha hecho muy popular acompañar el plato de cebiche con un frijol llamado "chileno" y choclo. En los mercadillos es muy común encontrar ofertas para acompañar el cebiche con las llamadas "tortillas de choclo", incluso porciones con papa a la huancaína y/o papa rellena. A algunas personas puede parecerles sacado de pelos esta combinación, pero deberían probar. Por cierto, se suele usar más el "toyo", pescado de carne blanca y fino para su preparación.
Trujillo: Al igual que en las anteriores ciudades, se usa mucho el "toyo", pero se ahonda el sabor con el uso de culantro. Se acompaña con camote, papas sancochadas.
Ingredientes :
1 kg de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz)
1 rocoto cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el Rocoto en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
No sobrepasarse con el jugo de limon pues se puede extropear el plato, el limón debe ser lo suficiente para remojar y cocinar el pescado (puede agregarle un poco de caldo de pescado si desea mas jugo (leche de tigre).
Algunos Datos : En el norte peruano(piura, chiclayo, trujillo) acompañan el plato de distinta manera:
Piura: generalmente el cebiche es acompañado con canchita serrana, y se suele preparar el cebiche usando la "caballa", pescado muy popular. Generalmente lo acompañan con una buena cantidad de chicha de jora servida en "poto"(vasija típica de esta ciudad).
Chiclayo: debido a la migración y llegada de personas de la parte sierra, se ha hecho muy popular acompañar el plato de cebiche con un frijol llamado "chileno" y choclo. En los mercadillos es muy común encontrar ofertas para acompañar el cebiche con las llamadas "tortillas de choclo", incluso porciones con papa a la huancaína y/o papa rellena. A algunas personas puede parecerles sacado de pelos esta combinación, pero deberían probar. Por cierto, se suele usar más el "toyo", pescado de carne blanca y fino para su preparación.
Trujillo: Al igual que en las anteriores ciudades, se usa mucho el "toyo", pero se ahonda el sabor con el uso de culantro. Se acompaña con camote, papas sancochadas.
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martes, 17 de agosto de 2010
Lomo saltado
El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX(según wikipedia). Lo interesante de este plato es que permite la versatilidad, ya que podemos usar varios ingredientes, e incluso sustituír algunos. El pollo saltado, las mollejitas saltada, etc... son variantes de este tan peculiar y popular plato. Vamos a ver lo necesario para realizarlo.
Ingredientes:
300 gr. de carne de res (lomo).
1 ½ cebolla.
1 ½ tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
Ingredientes:
300 gr. de carne de res (lomo).
1 ½ cebolla.
1 ½ tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
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lunes, 16 de agosto de 2010
Arroz con Pollo
Este plato, es muy tradicional en la costa peruana, y en general en todo el perú. Es un plato bien fácil de elaborar, pero que su sabor radica básicamente en la combinación de hierbas(como el culantro por ejemplo) y en la variedad y variación de complementos que se usan(chicha de jora, cerveza, etc...). dependiendo de la ubicación y gusto personal. Sin más, les dejo la receta:
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
Preparación:
Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.
Les dejo unas imágenes de cómo puede quedar su plato adornado.
Y aquí unos videitos de cómo prepararlo:
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
Preparación:
Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.
Les dejo unas imágenes de cómo puede quedar su plato adornado.
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Y aquí unos videitos de cómo prepararlo:
viernes, 13 de agosto de 2010
Bienvenidos
Hola, bienvenidos a este pequeño y humilde espacio destinado a compartir lo mejor de lo mejor de la comida peruana. Mucho se ha dicho sobre la exquisitez, diversidad, variedad, etc... y otras muchas más cualidades de ella. Lo cierto es que definitivamente hoy es un boom en el mundo, y nosotros los peruanos, estamos gustosos de compartirla.
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